生奶的现实

Karen Ansel, MS, RDN, CDN
生牛奶的罐子-生牛奶的现实

YelenaYemchuk / iStock /思想库

如果你想多吃天然食品,少吃加工食品,你可能会考虑食用生牛奶,因为生牛奶可以预防哮喘、过敏、癌症和心脏病等疾病。这些误导性的说法没有提到的是,喝生牛奶会使你处于患严重疾病的高风险中。

根据美国疾病控制与预防中心(CDC)的数据,1993年至2012年间,有1909人因饮用生牛奶而患病。其中144人必须住院治疗。虽然任何人都可能因饮用生牛奶而生病,但年幼的儿童和老年人、以及任何免疫系统较弱的人(如癌症患者)尤其容易患病。据美国疾病控制与预防中心称,由生奶引起的疫情在美国持续增加。

为什么生牛奶如此危险?不像你在超市买的牛奶,生牛奶没有经过巴氏杀菌。当牛奶被巴氏杀菌时,它被加热到足够高的温度,足够的时间,来杀死某些细菌。虽然这不会影响牛奶的营养价值,但它确实能杀死一些致病细菌,比如李斯特菌,沙门氏菌大肠杆菌。由这些细菌引起的疾病可以从腹泻、呕吐到瘫痪、肾衰竭和中风。

即使生奶来自当地的小型有机农场,也不一定是安全的。最卫生的奶牛场仍然是细菌的繁殖地,它们在牛皮、灰尘、啮齿动物和粪便中大量繁殖。即使是来自这些来源的最少量的细菌进入牛奶,它们也会迅速生长和繁殖,所以实验室检测并不总是能检测到它们。你也无法通过饮用、闻或啜饮来判断牛奶是否受到了污染。

对于乳制品来说,稍加加工是件好事。推特这坚持使用巴氏杀菌牛奶,保证安全。

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