保护海鲜安全

由Sarah Klemm, RDN, CD, LDN审核
保护你的海鲜安全

zozzzzo / iStock /思想库

消费者越来越关心他们购买和食用的海鲜是否安全。以下是一些建议,可以帮助你在下次去鱼市时减少食物中毒的风险。

买海鲜

新鲜的

  • 向有信誉的来源(例如超级市场、海鲜市场等)购买海鲜。
  • 检查一下,确保肉质有光泽,结实,不会和骨头分离。随着时间的推移,颜色会从浅粉色,到灰色,到绿色或暗棕色。气味应该新鲜温和。闻起来不应该太“鱼腥味”。
  • 确保新鲜海鲜的冷藏温度低于40°F。检查包装好的海鲜是否有足够的冰块。
  • 切勿购买未包装、煮熟的海鲜,如虾、蟹或熏鱼,如它们与生鱼摆放在同一箱内。可能发生了交叉污染。

  • 冷冻在0°F或以下的海鲜应该无限期地保持安全,然而,质量下降后的最佳日期。
  • 避免食用含有冰晶的海鲜。这表明产品已经解冻和再冷冻。
  • 检查密封严密的包裹是否没有凹痕和撕裂。

存储海鲜

新鲜的

  • 购买海鲜后立即冷藏,并在40°F或以下储存。用玻璃纸或密封容器包装新鲜的海鲜。新鲜的海鲜在购买后两天内使用或储存在冰箱里。
  • 将活蛤、牡蛎、贻贝、蟹、龙虾及小龙虾储存在通风良好的容器内,并用湿布或纸巾盖住。

  • 冷冻海鲜立即在0°F或以下储存,直到准备使用。保存在原来的防潮包装中。

准备海鲜

新鲜的

  • 将生海鲜和熟海鲜分开,以防止交叉污染。
  • 在处理生海鲜和熟海鲜、农产品或其他即食食品时,应彻底洗手、清洗餐具、盘子和砧板。
  • 将海鲜煮到145华氏度,或直到鱼变得不透明,容易用叉子剥落。蛤蜊、贻贝和牡蛎等贝类在烹饪时应该打开壳。丢弃任何在烹饪过程中没有打开的外壳。
  • 为预防食源性疾病,孕妇、老年人、儿童和免疫系统较弱的人不应食用生海鲜,如生鱼(寿司或生鱼片)、生贝类(牡蛎、蛤蜊、扇贝、贻贝或酸橙汁腌鱼)和未煮熟或“生”的海鲜,如金枪鱼生片。冷藏熏制海鲜,如鲑鱼、鳕鱼、鳟鱼、金枪鱼或鲭鱼,这些通常被标记为“novog”、“lox”、“腌鱼”、“烟熏”或“牛肉干”的海鲜也应该避免食用。

  • 根据包装说明准备冷冻海鲜。把冰箱里的冷冻海鲜解冻一晚上。海鲜也可以放在密封袋里,浸入冷水中迅速解冻,或者直接用微波炉解冻。不要把海鲜放在厨房柜台上解冻。
  • 冷冻海鲜的制备方法与生海鲜相同。

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