食用生海鲜安全吗?

作者:Jackie Newgent, RDN, CDN
盘寿司

Marco_Ficili / iStock /思想库

人类从一开始就吃生海鲜。但这是否意味着我们现在就应该这么做呢?

为了减少食源性疾病的风险,建议将食物煮熟适当的内部温度。对于大多数选择吃生的或未煮熟的海鲜的健康人来说,这可能只会造成很小的健康风险,但对其他人来说风险可能很严重。食源性疾病可导致严重的呕吐、腹泻和腹痛等症状。

生吃或未煮熟的鱼和贝类可导致的食物中毒的主要类型包括沙门氏菌创伤弧菌。对于生贝类鉴赏家,尤其是生蚝爱好者,你特别需要知道生贝类的风险弧菌感染。创伤弧菌是一种生活在温暖海水中的细菌。虽然不像其他一些食源性疾病那样常见,但仍有1252人感染弧菌根据疾病控制和预防中心的一份报告,这是2014年的结果。

为了减少任何类型的食物中毒的风险,要知道辣椒酱和酒精都不能杀死细菌,尽管流行的说法。最好的经验法则是遵循良好的食品安全措施,正确烹煮所有的海鲜。准备鱼翅鱼,直到它达到145°F,或者直到鱼肉不透明,很容易用叉子分开;准备贝类直到其果肉不透明;或者,对于蛤蜊,牡蛎和贻贝,直到壳打开。

另一个有趣的安全提示:如果你决定吃生鱼,选择之前冷冻过的鱼。这是因为冷冻会杀死任何潜在的寄生虫。不幸的是,冰冻并不能杀死所有有害的生物。

高危个体

对于食源性疾病风险较高的人来说,食用生的或未煮熟的鱼类和贝类可导致严重和危及生命的疾病。这些人包括免疫系统受损的人,以及孕妇、婴儿、儿童和老年人。不建议高危人士食用生鱼和贝类。如果你属于这一类,那就彻底煮鱼和贝类。如果你不确定自己是否有风险,咨询你的医生或注册营养师营养学家

从市场到用餐时间都要保证安全

在购买、储存和准备新鲜、生的海鲜时,遵循这些关键技巧。

在市场:

  • 确保新鲜的海鲜被正确地冷藏在40°F以下或装满冰。
  • 寻找有光泽,紧实的鱼肉,没有过度的“鱼”气味。

在你的冰箱:

  • 把新鲜的鱼包装好或放在密封的容器里,放在底层架子上不要超过两天。
  • 储存新鲜或熏制海鲜低于40°F;将活的蛤蜊、螃蟹、小龙虾、龙虾、贻贝和牡蛎储存在通风良好的容器中。

在准备:

  • 生的和熟的海鲜要分开存放,包括使用分开的砧板和餐具。
  • 洗手在处理生海鲜和任何即食食品时,应彻底处理砧板、盘子和器具。

外出就餐的建议

如今的菜单上有很多受欢迎的生的和未煮熟的鱼和贝类。对于选择食用这些食物的健康人士,确保它们来自信誉良好的餐厅或市场,使用新鲜、高质量的食材,并遵循适当的食品安全措施。但要注意这些菜单上的食物,特别是如果你属于高危类别,因为它们含有生的或未煮熟的海鲜:寿司、生鱼片、生牡蛎或半壳蛤蜊、酸橘汁腌鱼、克鲁多、格拉士、戳、金枪鱼塔塔和金枪鱼薄片。

底线

正确烹饪的鱼和贝类能提供多种营养,对我们的健康有益。然而,生鱼和贝类的风险会增加。食用时要注意食品安全。如果你是高危人群,那就不要吃生的海鲜。

找到营养专家

制定计划需要认真的帮助吗?我们的专业会员营养专家随时准备帮助你创造改变,改善你的生活。

ldsports乐动体育