如何判断奶酪是否安全

Karen Ansel, MS, RDN, CDN
托盘的奶酪

成图像/成/思想库

奶酪。这是奶油。这是颓废。有时候,很臭。但说到你最喜欢的奶酪,浓烈的香味并不总是坏事。事实上,很多奶酪的味道都很重,但吃起来却很好。

以下是如何判断你的奶酪是否安全,或者是否应该放到牧场上食用的方法:

  1. 闻出来注册营养师凯蒂·卡武托说:“当你买了新的奶酪,尤其是很臭的奶酪时,要和你的奶酪贩子谈谈,确保它的气味是正常的。”“然后,你可以用这种气味作为基线来评估你的奶酪的新鲜度。”
  2. 了解什么是正常的:奶酪上的模具不一定是一个问题。实际上,作为成熟过程的一部分,模具被故意添加到许多奶酪中。例如,青霉菌roqueforti让位于戈尔根佐拉干酪羊乳干酪和斯第尔顿干酪美味的青筋青霉菌camemberti用于成熟含奶油的布里干酪和卡门贝尔干酪。
  3. 修剪它虽然在奶酪成熟过程中添加的霉菌不用担心,但在奶酪外部生长的霉菌可能意味着它不是100%安全的。然而,在硬奶酪中,这并不意味着你必须扔掉它,因为它不太可能渗透到整个奶酪中。注册兽医米歇尔·杜达什(Michelle Dudash)说:“如果你看到像帕尔玛干酪或切达干酪这样的硬奶酪外面有霉菌,那么从霉菌周围和奶酪下面切掉至少一英寸,以保留奶酪。”软奶酪,如乳清干酪、奶油奶酪、山羊奶酪或碎奶酪则是另一回事。霉菌可以很快渗透这些软奶酪,所以如果你发现任何霉菌,最好把它们扔掉。
  4. 安全储存:正确选择和储存奶酪可以帮助保持清新,没有腐败。选择奶酪时,确保其纹理光滑,它没有裂缝或模具,它不会变硬或变色。在家里,立即冷藏它。在您之前,请确保奶酪紧紧地包裹在保鲜膜中,以保护其免受可能居住在冰箱中的模具孢子和气味。
  5. 知道什么时候说什么时候:不同的奶酪保质期不同。切达干酪和瑞士干酪等硬奶酪一旦打开,可以在冰箱里保存三到四周,而乳清干酪、布里干酪和贝派奶酪等软奶酪可以保存一到两周。

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