吃豆芽安全吗?

作者:Jackie Newgent, RDN, CDN
豆芽

bhofack2/ iStock / Getty Images Plus

豆芽是一种瘦削的蔬菜,但营养丰富。更严格地说,它们一开始是种子,当暴露在合适的温度和湿度下,它们就会发芽成为非常幼小的植物。常见的品种包括谷物、豆类或叶芽。其中最受欢迎的两种是苜蓿和绿豆芽。人们通常生吃,偶尔也会煮熟吃。

豆芽与食物中毒

吃豆芽有助于促进健康。不幸的是,生食或微煮也会导致食物中毒。这是因为细菌可以在温暖、潮湿的环境中茁壮成长,芽就在这些条件下生长。事实上,许多食源性疾病的爆发与各种类型的生和浅煮芽甘蓝近年来已经发生,主要是由大肠杆菌沙门氏菌。腹泻、发烧和腹部绞痛是感染12至72小时后常见的症状。

虽然已经批准了减少污染的植物处理方法,但没有办法保证在生芽中消灭所有有害细菌。不幸的是,你不能闻到或看到食物是否含有细菌。幸运的是,适当的烹饪可以杀死芽中存在的有害细菌。

高危个体

对于“高风险”的人进行食物中毒,严重和生命危及生命的疾病可能因消费原始或轻微煮熟的豆芽而导致。免疫系统弱化的人,包括儿童,老年人和孕妇,不应吃任何种类的生或轻熟的芽。如果你是A.高风险的个体如果你选择吃豆芽,要彻底煮熟。如果你不确定自己的风险水平,请咨询你的医生或注册营养师。

保持安全:从市场到用餐时间

在购买、储存和食用新鲜豆芽时,请遵循以下关键提示:

  • 只购买冷藏过的新鲜豆芽。
  • 不要购买有霉味或黏糊糊的豆芽。
  • 在家里,马上把豆芽放在干净的冰箱里,温度在40°F或更低。
  • 正确洗手处理生芽的前后。
  • 使用前用流动的水彻底冲洗豆芽。
  • 如果你决定煮豆芽,它可以帮助减少食物中毒的风险。把它们扔进汤里,炖菜里,或者在烹饪过程快结束的时候翻炒薯条,或者烤箱烤到酥脆和棕色。

外出就餐的建议

在远离家乡时看起来好奇。重要的是要知道你打算吃的食物中的东西,特别是如果包括“冒险”成分的可能性,如夹层,包裹,沙拉或某些亚洲食品中的原料芽,如新鲜的春卷。如果似乎原始豆芽在菜单上,您可以要求您的服务器请留下豆芽。在咬一口之前,请确保他们得到您的订单。

底线

总的来说,对健康个体来说,食用生的或微煮的豆芽所带来的健康益处大于风险。但是,请注意,如果你打算吃它们,有食物中毒的风险。如果你是一个高风险的人,建议回避。虽然不是在烹饪中享用豆芽的理想方式,但对所有人来说,最安全的做法是彻底煮熟豆芽,以减少食物中毒的风险。

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