老年人和食物中毒

由Sarah Klemm, RDN, CD, LDN审核
老妇人吃

Horsche / iStock /思想库

根据美国食品和药物管理局(U.S. Food and Drug Administration)过去的消费者调查数据,老年人在安全食品处理方面似乎比60岁以下的人更有一致性。然而,65岁及以上的成年人更容易食物中毒,应该特别注意安全处理食物。

到2030年,居住在美国的老年人数量预计将翻一番,达到约7300万。随着年龄的增长,更多的美国老年人可能会选择住在自己家里,而不是长期护理机构。对于那些继续住在家里并自己准备大部分食物和零食的老年人来说,牢记食物安全并在需要时寻求帮助是很重要的。一旦感染,食源性疾病(食物中毒的另一种说法)的症状可能会严重到需要住院治疗。

为什么老年人更容易受到伤害?

随着成年人年龄的增长,某些因素会削弱免疫系统,使其更难抵抗细菌和严重疾病。老年人可能产生较少的胃酸,这有助于控制细菌,虚弱的肾脏可能难以过滤血液中的细菌。慢性疾病,如糖尿病、关节炎、癌症或心血管疾病,以及一些药物,也可能影响免疫系统。此外,视力和嗅觉差可能会让一些人注意不到食物泄漏和变质的迹象。

给长者的贴士

好消息是,你可以采取一些措施来降低食物中毒的风险。实践安全的四个步骤-清洁,分离,烹饪和冷藏-并记住这些额外的技巧:

  • 如果你通常戴眼镜来帮助你看东西,在处理食物时也要戴眼镜。
  • 使用一个光源,而不是多个光源,可能更容易造成眩光。考虑把灯打开。
  • 用记号笔标出易腐烂的食物和剩饭剩菜的使用日期,这样便于阅读——不要依赖记忆。一般情况下,剩菜可以在冰箱中保存3 - 4天或冷冻后使用。
  • 把剩菜立即冷藏,在吃之前再加热到165°F。
  • 烹饪简单,易于制作,以节省能源。预先切好的和冷冻的蔬菜是健康的选择,可以帮助你减少准备工作。
  • 不要依靠视觉、嗅觉或味觉来判断食物是否可以安全食用。经常使用食物温度计检查熟食(如肉类、家禽、蛋类及剩菜)的熟度。
  • 检查剩菜和食物的保质期。
  • 家人和朋友可以是一个很好的支持系统和资源。当你精力不足的时候,让他们帮你做点厨房活。

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