食物中毒-基本常识

由Esther Ellis, MS, RDN, LDN审查
食物中毒拼贴

kentoh / iStock /思想库

食物中毒-一个定义

食物中毒(又称食源性疾病或食源性疾病)是一种由食物中的细菌或其他病原体引起的疾病。根据美国疾病控制与预防中心(Centers for Disease Control and Prevention)的数据,在美国,每年约有4800万人(每6个美国人中就有1人)因食物中毒而患病,其中12.8万人住院治疗,3000人死亡。

那些有食物中毒风险的人

每个人都有食物中毒的风险,但有些人更有可能患上严重的长期疾病。这些高危人群包括老年人、婴幼儿、孕妇、免疫系统较弱的人以及慢性疾病如糖尿病、肾病、艾滋病和一些癌症患者。

食物中毒的原因

绝大多数食物中毒暴发的前5大病原体包括:诺如病毒、沙门氏菌,产气荚膜梭菌,弯曲杆菌金黄色葡萄球菌。食物中毒也可能由污染的食物或饮料产生大肠杆菌(大肠杆菌),李斯特菌肉毒梭状芽胞杆菌(或肉毒中毒),导致严重反应,需要住院治疗。

食物中毒症状

食物中毒的症状和严重程度各不相同,但常见的症状包括胃部不适、腹部痉挛、恶心和呕吐、腹泻、发烧和脱水。

长期风险和副作用

虽然食物中毒的长期风险相对较少,但一旦发生,可能会非常严重,导致肾衰竭、慢性关节炎和大脑或神经损伤等问题。在极端情况下,食源性疾病也会导致死亡。

如何减低食物中毒的风险

如果你能正确处理食物,并遵循以下四个简单的步骤,就能大大降低食物中毒的风险:

  • -洗手,所有准备食物和新鲜水果和蔬菜时使用的表面和器具。
  • 单独的-生肉、家禽、海鲜及鸡蛋应与即食食品分开存放。
  • 库克-使用食物温度计,以确保食物在适当的内部温度烹饪。
  • 冷藏-易腐烂的食物应在40°F或低于40°F的温度下存放两小时。如果周围的温度超过90°F,然后在一小时内冷藏。

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