洗绿叶蔬菜

由Jackie Newgent,RDN,CDN
洗绿叶蔬菜

halfpoint / iStock / thatchStock

从芝麻菜到豆瓣菜,绿叶蔬菜新鲜、漂亮、美味、健康。他们是受欢迎的。在过去的几十年里,沙拉已经从一碗简单的卷心莴苣变成了摆在盘子中央的美味佳肴。像菠菜和羽衣甘蓝这样的绿色蔬菜曾经主要是蒸着吃的,或者sautéed作为配菜,但现在从冰沙到甜点,都可以在熟食和生食中找到。有一条黄金法则适用于任何绿叶蔬菜:在购买和摆盘之间,正确清洗是关键!

绿叶蔬菜和其他食物一样需要安全处理。一些食源性疾病与新鲜绿叶蔬菜有关。冲洗农产品有助于去除一些可能存在的污垢和细菌。这一步骤和烹饪被认为是更安全的蔬菜替代品,造成更高的食源性疾病风险。正确的冷藏是另一个重要步骤。易腐食品,包括预洗或预切的农产品,以及煮熟的水果和蔬菜,应在2小时或1小时内冷藏,如果温度是90华氏度或以上。为食物中毒风险较高的人士提供食物安全保障可能包括其他预防措施。

洗衣绿叶蔬菜的顶级尖端

无论是从农贸市场或超市购买的有机或传统蔬菜,烹饪或生吃,准备新鲜蔬菜的第一步是正确清洗它们。方法如下:

  • 一定要从清洁的双手开始。用肥皂和温水洗手20秒或更多。
  • 在准备或吃这些蔬菜之前,把叶子或茎部的任何受损部位都切掉。如果某样东西看起来腐烂了,就把它扔掉。清洗和干燥后,用干净的刀切或切丝,避免交叉污染。
  • 如果绿叶蔬菜贴上“预洗”或“即食”标签,在自来水下彻底清洗就在之前切菜、烹饪或吃。这将有助于减少微生物的存在。提示如果你在储存绿叶蔬菜之前清洗,你可能会促进细菌生长并加剧腐败。
  • 如果生菜有核心,如冰山莴苣,请在洗涤前取出。
  • 当你有像mesclun这样不容易在冷水下保存的叶子时,用漏勺或沙拉搅拌器。把它们扔到流水下,重复这个过程。不建议使用装满水的水槽来清洗农产品。
  • 永远不要用肥皂、洗涤剂或漂白剂清洗绿叶蔬菜,因为它们会留下不应食用的残留物。美国食品和药物管理局不建议使用商业产品清洗剂,因为这些清洗剂也可能留下残留物。
  • 如果绿叶蔬菜贴上“预洗”或“即食”标签,就不需要清洗了。
  • 洗干净新鲜蔬菜后,用纸巾或刚洗干净的厨房毛巾把它们拍干——或用沙拉旋转器——以帮助去除多余的水分。

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