食物过敏、乳糜泻和谷蛋白敏感性

作者Rachel begin, MS, RDN
切菜板上写着不含谷蛋白

CharlieAJA / iStock / Thinkstick

如果一个人不吃麸质,就不能吃共用油锅煎的薯条,而另一个人却只吃一小口面包布丁,这就相当令人困惑了。使用的一系列术语只会增加混乱:过敏,不耐受,敏感,乳糜泻。

不管你用的是什么术语,保证你朋友和家人安全的重要经验法则是仔细倾听他们的需求,如果你不确定就问问题,确认他们的请求。

食物过敏

食物过敏在美国,当吃下问题食物时,身体会触发攻击模式,立即出现瘙痒、肿胀和荨麻疹等症状。对许多人来说,出现更严重的症状,如呼吸和吞咽困难、血压下降和失去意识。死亡可以发生,也确实发生了。虽然任何食物都能引起反应,但90%的反应来自于8种食物:牛奶、小麦、鸡蛋、大豆、鱼、贝类、坚果和花生。

对食物过敏的人必须避免食用冒犯性的食物,即使是少量。过去的接触可能是温和的,但未来与过敏原的接触可能会导致更强的和可能危及生命的反应。

乳糜泻

乳糜泻是一种自身免疫性疾病,当食用谷蛋白时身体的免疫系统会对肠道造成攻击。虽然这些症状不会立即危及生命,但它们可能是毁灭性的。持续接触谷蛋白会导致严重的长期健康问题,即使对那些没有外部症状的人也是如此。

患有乳糜泻的人需要避免面筋100%,包括少量通过cross-contact

Non-Celiac谷蛋白敏感性

非乳糜泻谷蛋白敏感性(也称为谷蛋白敏感性)既不是过敏反应,也不是自身免疫反应。这些症状通常与乳糜泻的症状重叠,但在体内发生了一些不同的事情。这些症状会对生活质量产生负面影响,最近的研究表明肠道也可能受损。

因为我们不知道持续接触麸质是否会带来长期的健康后果,对麸质敏感的人自己决定他们想要遵循哪种无麸质饮食。一些人选择完全避免麸质,而另一些人可能会更宽容地努力避免交叉接触的风险。

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