如何安全地腌制

作者:Jackie Newgent, RDN, CDN
腌制牛排

Roxiller / iStock /思想库

也许你正在计划准备鸡胸肉、蔬菜串或豆腐“牛排”,你正在思考这个烹饪难题:“要腌还是不要腌?”如果你的反应是“腌制”,那么一股额外的味道正在等待着你的味蕾。但是口味并不是等待你的全部。

腌料可以是油基的,也可以是含有酸的,如醋、柠檬汁或葡萄酒,还可以是香料、香草或其他美味的配料。在烧烤、烘烤或sautéing之前,食物要浸泡在这种美味的酱汁中,以增强风味、嫩化或多汁。虽然腌料可以把食物从平淡变成美味,但如果不小心使用,也会导致食品安全问题。

无论你的肉类、家禽、鱼类、蔬菜或其他食物多么令人垂涎欲滴,如果它们成为食物中毒的来源,那就没有关系了。食源性疾病,也被称为食物中毒,是每年超过12.8万美国人住院的原因。所以当你选择美味的时候,一定要遵循这五个简单的步骤来安全地腌制。

  1. 控制它。在食品安全容器中腌制食物。不要使用金属,因为腌料中的酸会与金属相互作用。如果你更喜欢用密封的食品安全塑料袋浸泡,那么在使用后就需要丢弃它们,所以选择环保的方式或者使用可重复使用的玻璃容器来减少浪费。
  2. 让冰箱成为你的朋友。确保腌制食物的容器被完全盖住。把它放在冰箱的底层(在40°F或以下),而不是在厨房柜台上。这将使食物远离温度“危险区”,也就是细菌繁殖和可能达到不安全水平的温度范围。
  3. 准备好去公园的行李。把野餐冷却器当做可移动冰箱。确保你腌制的食物在一个密封的容器里。理想情况下,把它放在专门用于易腐物品的冷却器中,用冰块包装,并避免阳光直射。
  4. 注意腌料。交叉污染会导致食物中毒。这种情况可能发生在将腌料用在生肉、家禽或鱼上,然后“原样”重复使用在熟食上。如果在食用食物上重复使用腌料,应先煮熟再使用,以消灭有害细菌。如果可能的话,提前计划好,在腌制之前严格保留一些新鲜的酱汁。
  5. 煮安全;让它好吃。不要仅仅依靠你的感觉。使用一个食品温度计为了确保腌制过的肉、家禽或鱼是在一个安全的最低内部温度下烹饪的。不管你准备的是哪种食物,记住这一点:当食物被煮到合适的温度时,它不会生熟或煮过头。

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