你的盘子 - 野外的东西

由Sarah Klemm,Rdn,CD,LDN审核
在罐的两煮鹌鹑用苹果

Annata78 / Istock / Getty Images Plus

初学者游戏肉类指南

野外胃口?最近,更多的游戏肉类和鸟类 - 已经从农场到你的桌子。

从麋鹿,鹿,驼鹿,驯鹿和羚羊到鹅,野鸡和鹌鹑,农业养殖游戏的各种和可用性继续增长。

如果您计划冒险进入游戏肉领域,请记住这款快速指南,以便安全处理和烹饪肉类从游戏动物中的肉类。

游戏肉来自哪里?

游戏动物可能会在农场或牧场上饲养,或者在某些情况下追捕。对于牧场筹集的游戏,动物能够从土地上漫游和吃。农业养殖的游戏在更狭窄的户外区域生活,并在小麦,苜蓿或玉米等谷物上喂食。

由于他们的饮食和活动水平与家畜和家禽的饮食和活动水平不同,因此农场养殖的游戏动物的肉类具有不同的味道 - 比驯化物种更强烈,但比野生游戏更温和。

我如何知道游戏肉是安全的?

就像国内肉类一样,一些游戏动物由美国农业部和其他食物和药物管理局检验。

美国农业部对来自牛,绵羊,猪,山羊,土耳其,鸭,鹅,鸡肉等所有食品的强制性检查机构。美国农业部还为驯鹿,麋鹿,鹿,羚羊,水牛,野牛,迁徙水禽,游戏鸟类和兔子进行自愿检查。

FDA对未经联邦肉类和家禽检验法涵盖的进口游戏有管辖权。从另一个国家出口的肉类和家禽必须符合适用于美国生产的食物的所有安全标准。

如何烹饪游戏肉类

与其他肉类一样,将游戏肉类烹饪到安全的最小内部温度是非常重要的,以消除有害食源性病原体。一定要使用食物温度计确保肉类彻底煮熟。

你也可以下载“我的食物安全?”用于烹饪游戏的口袋指南的应用程序到安全的温度。

尽管如此,当您准备比赛肉类时,减少对食物中毒的风险,基本食品安全原则:洗涤,分开,烹饪和冷藏。

最后,请记住,大多数游戏往往比驯养动物更精简,所以慢慢煮游戏肉以保持温柔。

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