稀有肉可以安全吗?

由Jackie Newgent,RDN,CDN
稀有肉可以安全

Volodymyr Krasyuk / iStock / ThinkStock

你喜欢煮熟的肉,直到它只是罕见或中学稀有吗?如果你不是做好肉的粉丝,那就可以了。你不需要放弃享受自己喜欢的食物。但是你应该了解最安全的方式来烹调轻微煮熟的肉。

温度是多少?

一种食物温度计是您食品安全工具箱中最重要的工具。并使用它是确保肉类准备在有害食物细菌的安全最小内部温度的唯一方法:沙门氏菌大肠杆菌,将被摧毁。没有被破坏,这些细菌会导致严重疾病或可能是死亡。即时读取的食物温度计便宜,只需几秒钟即可使用。如果它可以防止食物中毒,这是无价的。

尝试“金发姑娘”方法

做好准备的方式吗?您不需要瞄准良好的肉,使其安全地饮食 - 除非当然,您更喜欢这种方式。更好的方法只是检查肉的温度,以确保你没有忍受或超越它。最终,食物温度计有助于保证您烹饪肉,直到“公正”劳累,以获得巨头和美味。

警告:您的感官可能是误导性的

你的感官在决定吃什么食物方面发挥着重要作用。然而,不要专注于您的感官,以确定您的肉是否安全煮熟。颜色和纹理是正确准备的肉类的可靠指标。研究证实了这一点。具体而言,不应依赖棕色,牢固的纹理或透明果汁来确定捐赠或确认安全。同样,粉红色并不一定意味着肉被淹没。食物温度计将在适当捐赠的情况下提供最终答案。

关于稀有的规则

罕见或中稀有的肉类难以吃什么?如果牛肉,小牛肉,猪肉或羔羊是地面,答案是否定的。这主要是因为研磨过程可以在肉表面上引入潜在的有害细菌进入碎肉。碎肉需要在内部达到160°F - 至少提供培养基。(用地面土耳其或鸡肉制备的菜需要达到165°F的内部温度。)

如果鲜肉是牛排,烤或剁,那么是 - 中稀有的可以安全。这意味着肉类需要在内部达到145°F并在切割或消耗前支架三分钟或更长时间。不幸的是,即使美食家首选,也没有办法保证稀有肉的安全性。这也意味着生肉乐趣,如牛排鞑靼或牛肉肉叉,尤其是安全的,特别是患食物中毒风险更高的人。孕妇,儿童,年龄较大的成年人和免疫系统弱化的人应避免所有原料和未煮熟的肉类。

底线

食物味道和食品安全可以携手共进。使用食物温度计确保肉制彻底准备。然后你可以享受......彻底享受。

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