食品温度计的简短指南

由Sarah Klemm,Rdn,CD,LDN审核
食品温度计的简短指南

Belchonock / iStock / Getty Images Plus / Getty Images

你不能判断食物是否安全地通过视线,气味甚至味道烹饪。一种食物温度计是确保食物煮到适当的内部温度和有害细菌的唯一方法。

不仅仅是肉类和家禽需要食物温度计。必须达到安全的最小内部温度,以避免所有熟食中的食物中毒。在烹饪食物以确保温度不会下降到危险区域后,也需要食物温度计。

气温“危险区”对于易腐食品,在40°和140°的华氏度之间。如果他们在这个危险区域超过两个小时(在90°F华氏度或以上1小时),那么易腐食品不再是安全的。这对自助餐和Potluck风格的聚会尤为重要,在那里易于失去时间和食物可以占据一段时间更长的时间。

选择食物温度计

提供各种各样的食品温度计。为您选择最适合您的类型,并记得每次烹饪时都使用它:

  • 拨烤箱安全温度计可以留在食物厨师身上。将两到两个半英寸深入到食物中最厚的部分。温度读数一到两分钟就绪。使用这种类型的温度计进行烘焙,砂锅和汤。它们对薄食物不利。
  • 即时读取温度计当它烹饪时,并不意味着留在食物中。相反,用它来检查食物到烹饪结束。将茎放在食物中最厚的部分深处。该温度计立即读取温度,通常在10至20秒内读取温度。用于烘焙,砂锅和汤,并在薄碟中插入侧面。
  • 温度计 - 叉组合温度计便于烧烤,并在两到10秒内读取食物的温度。将至少四分之一英寸深入放入食物的最厚的部分,传感器完全插入。
  • 弹出温度计和一次性温度指示器旨在一次性使用。这些温度计通常设计用于特定温度范围,例如,汉堡包或土耳其的安全烹饪温度。当材料弹出或改变颜色时,这些也在五到10秒内快速读取食物的温度。为了获得最佳实践,还可以使用传统的温度计检查大型物品的温度,如整个火鸡。

如何使用食物温度计

在使用食物温度计之前,请阅读制造商的说明。阅读关于在食物中插入温度计以准确阅读的程度。按照这些简单的步骤来确保使用食物温度计正确使用:推特这一点

  • 第1步:测试它。使用冰水或沸水来确认您的食物温度计准确。
  • 第2步:校准它根据需要阅读有关如何调节温度计的说明,以确保您获得准确的读数。
  • 第3步:正确地放置它。放置非常重要,可以准确阅读。将食物温度计放入食物中最厚的部分,确保不要触摸骨骼,脂肪或玻璃器皿。
  • 第4步:不要急于求成。等待您类型的温度计的推荐时间。对于肉类产品,包括生牛肉,猪肉,羊肉,小牛排,剁碎牛排,排骨和烤,请在从热源取出肉前使用食物温度计。为了安全和质量,允许肉在雕刻或消费前至少三分钟休息。
  • 第5步:照顾它。每次使用后用干净的肥皂水清洁食物温度计。这可以防止交叉污染和有害细菌的传播。

正确的食物温度计放置

开始将温度朝向烹饪结束,但在食物预计将“完成”之前。

食物 温度计放置
牛肉,猪肉或羊肉烤 插入最厚的部分的中心,远离骨头,脂肪和玻璃器。
汉堡包,牛排或剁 插入最厚的部分,远离骨头,脂肪和玻璃器。
整个家禽 插入大腿最厚的部分,避免骨头。
整个火鸡 插入大腿和翼的最内部和翅膀和最厚的区域,避免骨头。
家禽零件 插入最厚的区域,避免骨头。
碎肉和家禽 插入最厚的肉饼或馅饼;有了薄馅饼,将侧面插入到阀杆的侧面。
鸡蛋菜肴和砂锅 插入中心或最厚的菜区域。
当鱼是不透明的,用叉子轻松剥落时,在鱼的最厚的部分中插入。
游戏动物 插入最厚的部分的中心,远离骨头,脂肪和玻璃器。
游戏鸟类 插入大腿和翼的最内部和胸部最厚的部分。

使用食物温度计只是等式的一半。务必烹饪食物到安全的内部温度。对于鱼,这是145°的华氏度或直到肉体变成不透明。牛排,烤和排骨(无论是牛肉,小牛肉,猪肉或羊肉)应在服务前至少达到145°华氏度,休息三分钟。任何使用碎牛肉或猪肉一样的混合物,如汉堡,应达到至少160°的华氏度,应该是任何鸡蛋菜肴。家禽产品,无论是全部还是地面,都应加热至至少165°华氏度。确保剩菜和砂锅也达到165°华氏度。

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