孩子们吃的很好。

罐装食品是否为我的家人营养?

作者Esther Ellis, MS, RDN, LDN
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罐头食品可以在整体健康饮食中发挥重要作用。与消耗罐头水果和蔬菜的人相比,消耗更多罐头食品的人往往会有更高的水果和蔬菜和营养成分的摄入量更高。

罐头食品是如何制作的

水果和蔬菜罐头通常在采摘后的几个小时内就可以装好。一些程序可能会根据食物种类而有所不同,但是一旦水果或蔬菜被采摘并运输到罐头设施,它将经过三个主要步骤。

  1. 加工:水果和蔬菜在装罐前要洗净、削皮、切丁或去核。某些种类的水果和蔬菜可以事先焯一下。将干豆子水合并焯水。一旦食物准备好,就在罐子里装满水或果汁,并相应地调味。
  2. 密封:加工后,将食物放入罐中,盖子密封。
  3. 加热:一旦罐被密封,它被快速加热到一个精确的温度和指定的时间,以杀死有害细菌,防止腐败。加热后,迅速冷却。

罐头的好处

用于罐装的水果和蔬菜都是在最新鲜的时候采摘的,确保了最好的风味和营养质量。罐头食品可以像新鲜和冷冻食品一样营养,因为罐头保留了许多营养素。通过罐头的过程仍然不变,矿物质,脂溶性维生素,蛋白质,脂肪和碳水化合物的量。但是,因为罐头过程需要高热,所以罐装商品可能具有较少的水溶性维生素,如维生素C和B维生素。然而,可能损害一些维生素的加热过程实际上可以增加抗氧化含量。例如,罐头增加了西红柿中番茄红素的量。

罐头食品是一种方便和负担得起的方式,将更多的水果和蔬菜纳入你的饮食。罐装过程确保了至少一到五年的长保质期。这可能对那些经常因为变质而扔掉新鲜农产品的人是有益的。

做出明智的选择

虽然罐装食品很简单方便,但在选择营养食品时还是要考虑一些因素。在购买罐装水果时,挑选水罐装、纯果汁罐装或纯果汁罐装的水果。许多品种的水果都有少量或大量的糖浆,这相当于添加糖。选择不添加盐的罐装蔬菜,标签上写着“不添加盐”或“低钠”。请注意,标明“减少钠”的罐头不一定是不含钠的。将罐装豆子和蔬菜沥干、冲洗也可以减少钠的含量。

避免有凹痕、凸起、裂缝或泄漏的罐子。这可能是导致肉毒杆菌中毒的细菌的迹象。罐的损坏可能会让空气进入,创造理想的环境肉毒梭状芽胞杆菌生长。肉毒中毒在处理不当的自制罐装食品中更为常见,而在商业包装的罐装食品中则极为罕见。